Para la tortilla, pelamos y lavamos las patatas y las ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva. Cortamos la cebolleta y la añadimos a la sartén con el fuego no muy alto. En un bol, cascamos los huevos y los batimos con un poco de sal. Cuando estén las patatas hechas las añadimos al huevo, ponemos a punto de sal y las pasamos a una sartén antiadherente para cuajar la tortilla.

Los tomates maduros, los rallamos finamente, le añadimos sal y unas gotas de aceite de oliva y reservamos. Cortamos en tiras los pimientos verdes y los pasamos por la sartén muy poquito dejándolos crujientes.

Las rebanadas de pan las cortamos a nuestro gusto con un corta-pastas y las tostamos un poco hasta que coja color.

Para el montaje es muy sencillo, cogemos las rebanadas y las untamos con el tomate rallado, la tortilla la cortamos de la misma forma que el pan. En el plato colocamos el sándwich de tortilla y salseamos un poco con el tomate restante, luego solo nos queda colocar los pimientos verdes y las cortadas de jamón.